家里的冰箱比马桶还脏！是因为90%的家庭都在犯这个错......

健康160 2020/04/09 阅读数：1.1万

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很多人都觉得食物放进冰箱，既能保鲜又能免受污染，所以买了啥都一股脑扔进冰箱，把冰箱当做食物的“保险柜”。

实际上，你家那台看起来很干净的冰箱，很可能已成为了成千上万细菌的温床......



一

冰箱温度低，还会滋生细菌？




在没有冰箱的年代，我们买的新鲜食材一般很难储存，经常放着放着就坏了。

自从冰箱走进了千家万户，把食物低温储藏起来就成了常规操作。

引起食物中毒的细菌大多是嗜温菌，它们在10~45℃的环境下可以存活。一般情况下低于10℃，嗜温菌的生长速度就会放慢，甚至停止生长。


冰箱就是利用了这个简单的原理，储存新鲜食物的冷藏柜温度一般在4~8℃，让大多数细菌都没法在这个温度下生长繁殖。

然而，凡事都有例外，有些细菌就是偏好低温环境，可以在5℃或更低温度下生长，其中就包括耶尔森菌、李斯特菌等能让人生病的可恶细菌。

也就是说，如果放到冰箱里的食物曾受到这些嗜冷菌污染，那么这些细菌就会把冷藏室当做得天独厚的温床，在冰箱里不断繁衍子孙，引起冷藏食物的腐败。

       

一旦吃了含有大量嗜冷菌的食物，就可能会致病，严重情况下甚至能致命。



二

这些常见的冰箱细菌能致命




全球卫生理事协会做过一项《家庭卫生报告》调查，结果显示，在家庭卫生污染排名中，冰箱以仅次于浴室密封胶的“优秀”成绩，成为了家里第二脏的地方。

其中，96%的家庭冰箱无法通过细菌检测，64%的家庭冰箱已经有霉菌繁殖。

1

冰箱里有哪些致病菌



冰箱本身不脏，它的致病菌都是由已经被污染的食物带进去的。能在冰箱里肆意生长繁殖的细菌，常见的有大肠杆菌、沙门氏菌、志贺菌、李斯特菌、耶尔森菌和霉菌等。

而其中，沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和李斯特菌是引起食物中毒的「罪魁祸首」。

  • 沙门氏菌



沙门氏菌通常在肉蛋食品中神出鬼没，由于我国大多数人的饮食习惯是将肉蛋加热后食用，所以沙门氏菌感染情况不太严重。

然而在美国，沙门氏菌是食物中毒致死的主要原因。据不完全统计，每年大约有1000人死于急性沙门氏菌感染。

这种细菌在进入人体后能潜伏0.5~3天，一般会引起发热、恶心、呕吐、腹泻等，大多数轻症患者在发热72小时内会好转。

但对于婴儿、老年人等免疫力低下群体，可能会导致菌血症或脑炎。

  • 志贺氏菌



志贺氏菌这名字乍一听很陌生，但它还有个别名叫痢疾杆菌，相信很多人就听说过了。

这种细菌通常潜伏在蔬菜和水果中，患者大多是吃了被污染的凉拌菜和冷盘导致感染的。

一般的细菌对老年人都不太友好，而志贺氏菌挺特立独行，主要针对儿童和青壮年下手。由于它的生命力很强，连胃酸都杀不死，所以仅需少许就能导致感染。

一旦感染志贺氏菌，通常会引发发热、腹泻、脱水等肠道感染，严重情况下可能导致细菌性痢疾。

  • 耶尔森菌



耶尔森菌是一种嗜冷菌，越是低温环境（1~4℃）下繁殖的越快，所以冰箱冷藏室简直是它的天堂。

这种细菌大多来自生猪肉，一般是没有密封存储的猪肉放在冷藏柜里，污染了其他可以生吃的食物。

耶尔森菌在进入人体后能潜伏3~7天，一般会引起急性肠胃炎、小肠结肠炎等肠道炎症。

由于大多数人感染这种细菌，是通过冷藏食物携带引起的，所以很多人都把耶尔森菌引起的感染，形象的称之为“冰箱肠炎”。

  • 李斯特菌



鲜奶作为营养补钙的乳制品，既健康又新鲜，很多家庭都常买。

有时候买一大瓶，很难一口气喝完，一般人都会盖上盖子放进冰箱里进行低温储存。但就是这种常见的行为，很容易导致李斯特菌的生长繁殖。

李斯特菌最爱在没喝完的牛奶里头大量繁殖，食用感染后主要在血液里发作，一经感染可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病，还可能引发孕妇流产，病死率可高达30％！

2

这种致病菌能致命


2011年，李斯特菌曾引发了美国近年来最严重的一次食源性疾病。



因为食用了遭李斯特菌感染的香瓜，导致李斯特菌感染在美国11个州蔓延。据统计，共有16人丧生，因此感染致病的人数达到72人。

无独有偶，国内也有不少李斯特菌感染的案例。

温州一名20多岁、怀孕5个月的孕妇由于高烧不止，最后胎死腹中。最后的诊断结果是，这名孕妇感染了李斯特菌。       


在了解了她近期的食谱后，医生发现这名孕妇所食用的水果可能是罪魁祸首。

由于冰箱里有生肉，食物之间没有隔开存放，导致水果沾染上了这种细菌。孕妇正是感染李斯特菌的高危人群，比普通人高出20倍。

李斯特菌之所以杀伤力这么强，就是因为它欺软怕弱，专门碰瓷婴幼儿、孕妇、老年人等免疫力低下的人群。


而且感染李斯特菌的早期症状并不明显，和“感冒”很相似，最长能在人体内潜伏两个多月后才发作，一般人根本察觉不到是罪魁祸首竟然是它。

这也证明，李斯特菌比大多数常见的细菌更为致命，被称之为“冰箱杀手”也不为过。
   
国家食药监局发布的《关于预防李斯特菌污染食品的风险提示》



三

怎么有效杀灭冰箱细菌？




如今越来越多人意识到了冰箱细菌很致命，许多抑菌产品由此应运而生，但它们真的有效吗？

1

抑菌产品能杀灭这些致病菌吗？


首先，杀菌指的是杀灭物体中的致病菌。而抑菌指的是使用化学或物理方法，抑制或妨碍细菌生长繁殖及其活性的过程。


也就是说，抑菌产品是通过改变细菌适宜的生存条件，从而阻止冰箱内的细菌繁殖，并没有达到杀菌的效果。

你也许会认为，能抑制活性倒也不错了，只要细菌不会危害我们的身体健康就行。

然而，大多数的抑菌产品并不能达到你想象中的抑菌效果。


譬如化学抑菌法，这些冰箱消毒剂或化学用品在达到抑菌效果的同时，大多会腐蚀冰箱，反而给细菌有了可乘之机，藏匿在其中。

即使在使用化学消毒剂的过程中用量得当，但如果不及时清理或清理的不干净，很可能会污染食物，造成更大的健康隐患！


那么，物理抑菌法怎么样？

现在市面上用物理方法抑制冰箱细菌的，大多用的是臭氧或紫外线。这些物质的含量如果控制在安全范围内，不会对身体造成伤害。

随便点开这些宣称抑菌能力达到90%的产品详情界面，你会发现，大多抑菌产品只针对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和白色念珠菌的抗菌率出具了检测报告。


但是，冰箱中更致命的细菌是耶尔森菌、李斯特菌、沙门氏菌和志贺氏菌，这些细菌并没有出现在检测报告上。

所以，这些抑菌产品标榜的抑菌功效，是针对这2~3种细菌的抑制效果，对于其他更致命的细菌的抑制效果，我们就不得而知了。

2

比起抑菌产品，更有效的是......


当然是经常清洁冰箱以及里头的食物！


冰箱本身不脏，它的致病菌基本上是由不洁的食物和不恰当的使用方法带来的。所以比起购入抑菌产品，给冰箱做减法是相对省钱、省心的好方法。

关于冰箱储存，美国食品药物管理局（FDA）也给了五条建议：

  • 维持冰箱清洁

冰箱里囤积食物的种类越杂、时间越长，你冰箱里的“杀手”就越多。

  • 保持食物密封

避免由于食物直接接触导致细菌污染。譬如生肉、蛋类密封储存后，就能大程度的阻止沙门氏菌和耶尔森菌繁殖。


  • 避免过度包装

食物既不能不密封，也不能包太厚。包太厚会影响冷却效果，不仅费电，也可能滋生嗜温菌。

  • 确认保存期限

有些朋友舍不得扔掉没吃完的食物和剩菜，其实这些食物最容易滋生细菌。譬如鲜奶的保质期很短，容易滋生致命的李斯特菌，最好当即喝完，不要放冰箱储存。

  • 经常清理冰箱

每月至少给冰箱清理一次。先把冰箱所有食物拿出来后，关闭制冷机，擦洗晾干后通风半个小时，致病菌基本上就很难在冰箱里头存活了。

看到这里，想想你家的冰箱用对了吗？

希望大家都能用好冰箱、用对冰箱，让生活更健康。


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关于清洁冰箱、清除异味，
你用过啥方法？


参考资料

[1]中国质量监督检验检疫总局.(2011).《GB 21551-家用和类似用途电器的抗菌、除菌、净化功能电冰箱的特殊要求》

[2] 家电科技.(2006).微生物对冰箱冷藏食品的影响研究


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