1毫克就能致癌的毒素，可能藏在你每天都在用的厨具里

健康160 2020/04/24 阅读数：1.9万

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不知道在看文章的你有没有留意过家里的菜板，这个与全家饭菜“亲密接触”的厨具，或多或少会留下使用痕迹，看起来还挺脏的：


然而你可能不知道的是，菜板上还有很多看不见的“脏东西”，这些才是更大的健康隐患，甚至能致癌！

今天咱们就来好好认识一下菜板上这些看不见、摸不着的“脏东西”。




一

一家四口患癌，竟然祸起菜板？



这是一个真实案例，北京的王女士一家四口相继查出了癌症，绝望笼罩着整个家庭。


令人不解的是，这家人既没有家族遗传病，也没有什么不良嗜好，可癌症还是找上了门。

医生经过大量分析后发现，他们得癌症跟家里不卫生的菜板密切相关。

我们再熟悉不过的菜板，为啥会引发癌症？其实，罪魁祸首来自菜板上的细菌。


北京卫视的一档健康类节目做了一个关于菜板的简单实验，结果很是惊人。一块新的菜板在切完肉以后，仅需1个小时就能产生每平方厘米82毫克的细菌！


不少机构对使用3个月以上的菜板也做过检测，结果显示，没有经过彻底清洁的菜板，上面藏匿的细菌比马桶盖的还多。

虽然菜板的职责就是切肉切菜，但是错误的菜板使用方式会使有害菌大量滋生。万一潜入食物里，可能让你轻则上吐下泻，重则中毒致癌......




二

这些错误的使用方法导致祸从口入




1

切菜生熟不分


首先小编想做个小调查，问问大伙儿家里有几块菜板？



说来惭愧，小编自家只有一块菜板。相信有些朋友跟我一样，觉得为了切熟食再买一块菜板，实在有些麻烦。

这就导致有时候用菜板切完生鲜以后，就顺手拿去切熟食了。

然而切菜生熟不分的后果是，生鲜食物上附着的大量细菌和寄生虫都沾到了菜板和菜刀上。如果不彻底清洗菜板和菜刀的话，这些细菌又会趁机跑到熟食上去。


要知道，大多数生肉、蔬菜里都含有沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和大肠杆菌等有害菌，如果不小心吃进肚里，轻则上吐下泻、发热乏力，重则导致肠道炎症、细菌性痢疾！

某大学食堂曾发生过一次集体中毒事件，有20多名学生出现了恶心、呕吐、腹泻等症状，经调查后发现，就是食堂厨师图方便切菜生熟不分，导致污染了食品。


所以说，厨房里备上两块菜板，将生熟食物分开切是很有必要的（小编这就去下单了）。

虽然多买块菜板要花几十块钱，但用上一年，平均每天不到5毛钱，却保障了健康，想想还是挺划算的，是不？

2

菜板清洁不彻底



很多人在用完菜板后，会拿菜刀刮掉表面发粘的部分，冲洗一下就收起来，其实这样的清洁方式很不靠谱。

原因是用久了的菜板表面会有很多划痕，食物残渣很容易藏匿在里头。如果只是用菜刀刮一下、用水冲洗一下，说实话根本没法将缝隙清理干净。


久而久之，食物残渣变质后会滋生更多的细菌，其中数黄曲霉菌最吓人。

这种细菌的可怕之处在于能够产生“一级致癌物”黄曲霉素。实验证明，黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，1毫克就能致癌，20毫克就能致命！


那么，高温煮沸清洁行不行？然而这种毒素不怕普通的高温，只有在280℃的条件下才有可能杀死它。

不过办法总比问题多，小编教你几招，可以有效杀灭菜板细菌（也包括黄曲霉菌）：

  • 用洗洁精和刷子清洁菜板表面、缝隙，这一步能够有效去除菜板上的食物残渣和油垢。



  • 用热水擦拭菜板后，将其竖挂晾晒。热水虽然不能杀灭黄曲霉菌，但对于大部分的细菌来说都有很好的灭活作用。而在太阳底下晾晒，能够借助紫外线的作用进行细菌消杀，这一步可以有效去除黄曲霉菌。


  • 定期在菜板表面撒盐搓洗。高浓度的盐能使细菌失水而死，这样不仅可以起到杀菌消毒的作用，还可以防止菜板干裂，延长菜板的使用寿命。



3

菜板长期潮湿不堪


很多家庭都习惯把菜板放在水槽边上，用完抹布后也会顺手挂在菜板旁边，这些看似不起眼的小动作，不仅会缩短菜板的使用寿命，还会让菜板更容易滋生霉菌。


这是因为木质菜板本身就含有一定水分，如果长时间处在这种潮湿的环境下，很容易成为霉菌滋生和繁殖的“温床”。

虽然大部分霉菌都是无毒的，但是少数爱搞事的就能产生霉菌毒素，譬如前面提到的黄曲霉菌。

可想而知，每天在这样的菜板上切菜，不把霉菌吃进肚子里都难。


然而南方空气潮湿，菜板上难免残留食物残渣，即使晾干了，仍然容易受潮发霉。那菜板上长霉了怎么处理，还能用吗？

当你在菜板、筷子上看到霉点的时候，证明霉菌已经在上面安营扎寨、肆意生长好一段时间了。

餐具暴露在空气中，微生物又无处不在，你真想将霉菌“斩尽杀绝”也不可能，所以问题的关键在于阻止霉菌生长繁殖。


霉菌最爱有食物残渣、温暖湿润的地方，当你发现菜板上长霉后，彻底洗净竖挂在通风处晾晒，阳光暴晒能有效抑制霉菌繁殖，把霉菌数量控制在合理的范围内。

不过空气湿度大的南方城市，即使定期竖挂晾晒，的确也很难将菜板晾干。

有条件的家庭可以购买消毒柜，或洗完后在菜板表面喷洒酒精，这样也能够促进水渍挥发，起到沥干的效果。




三

什么材质的菜板最安全卫生？




既然木质和竹质的菜板容易受潮滋生细菌，那自家那块菜墩子还能用吗？选择什么材质的菜板比较好？

接下来小编就给你分析一下，不同材质的菜板有啥优劣势，各位读者朋友可以根据自己的习惯选择最合适的菜板。

  • 木质菜板



木质菜板算是中国家庭最常见的菜板类型了，听身边朋友说一块好的原木砧板能传几代人，吓得小编赶紧拿出家里祖传的包浆老菜墩压压惊~

作为备受中式家庭喜爱的菜板，木质菜板的好处自然显而易见，它不仅看起来敦实可靠，切起东西来也不拖泥带水，剁肉、砍骨头都特别好使。


但是它的缺点也挺明显，大多数木质菜板吸水能力强，如果不及时风干的话，很容易发霉。而且，用久了的木质菜板容易留下刀痕，食物残渣最喜欢躲在里头作祟，滋生细菌。

作为优缺点都格外明显的一类菜板，木质菜板的确让人又爱又恨，很难割舍。

  • 竹质菜板



市面上的竹质菜板主要有两类，一类是整竹菜板，将竹子摊开后作为面板材料整合加工制成，还有一类是常见的拼接菜板，是用粘合剂拼接而成的。

与木质菜板相比，竹质菜板更容易清洗和风干，也不容易发霉留异味，但是由于耐砍耐剁，在使用时容易打滑和损伤刀刃。

拼接的竹质菜板还有个致命缺点，某些制作厂商会使用含甲醛的粘合剂，万一把这种有害物质吃进体内，积少成多，后果不堪设想......

小编建议，购买拼接竹质菜板时，选购品牌相对有保障。如果购买的竹质菜板味道比较大，可以将它放在通风处，等气味挥发完了再洗净使用。

  • 塑料菜板



很多人对不吸水、不发霉、价格低廉的塑料菜板抱有怀疑的态度：长期使用会不会对身体造成伤害？

塑料菜板的主要材质是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），这两种材质本身无毒，对人体无害。

但是某些只制造厂家为了增加菜板硬度，会在塑料菜板里添加一些有害健康的填充物，如果菜板残屑混着食物进入体内，可能会对身体造成不良影响。

从安全角度考虑，小编不是很推荐大家使用塑料菜板。

  • 合成菜板



那么，还有不吸水、不发霉、不伤刀刃的菜板吗？

当然有，合成菜板就是其中之一。

先别听到“合成”就拒绝，实际上合成菜板用的材料是合成树脂和全人工合成材料，这些都是食品级的材料，据说日本的寿司师傅就是用这种菜板制作寿司和刺身的。

比起木质、竹质菜板，合成菜板不仅容易清洗风干，不易发霉留异味，有的还添加了抗菌剂，能起到抑菌作用，光是这一点，就甩开其他菜板好几条街了。


是不是有点心动？

小编得给你浇盆冷水，由于合成材料不太耐砍，合成菜板不能进行剁肉、砍骨头等暴力操作。对于经常下厨的朋友来说，这是个比较明显的缺点。

而且它的价格也不太美好，基本上是几百元一块。不过小编知道，这是我的缺点，不是它的缺点......

一块小小的菜板竟然有这么多讲究，选来选去是不是头疼得很？但是，比挑选菜板更让人头疼的是
















选完以后打开钱包：



最后还是决定

哪个便宜选哪个吧


参考资料

[1]范志红.餐具和菜板发霉了，如何处理才安全.范志红_原创营养信息,2017.

[2]汪小舟.黄曲霉素的毒害及防除[J].现代食品科技, 2005.



蓝变黄，变变变！


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