活了20多年，才发现苦瓜「清热解毒」的说法可能是假的......

说到苦瓜，年轻人都会默默撇嘴，“这玩意儿，太苦了！”

但是，妈妈却常常把它请上餐桌，逼我们多吃苦瓜，能清热解毒降血糖。

事实上，不止你妈妈，这种想法从古至今就在大家心里扎了根。比如，李时珍在《本草纲目》中记载：“苦瓜性寒、味苦、祛邪热、解劳乏、清心明目、种子益气壮阳。”

坊间流传：苦瓜不仅能清热解毒，还具有降血糖的神奇效果。这是真的吗？

假的！假的！假的！

• 现代医学中并没有“上火”、“湿气重”的概念，也没有相关的研究和论述。

一旦出现口腔溃疡、牙龈肿痛、长痘、便秘等问题，各位应该及时用药或者看医生，靠苦瓜来“清热解毒”是不靠谱的。

• 再说到降血糖的问题。 

有人说苦瓜中有三萜类、植物甾醇、苷类、甾体类和肽类等多种降血糖的活性成分，肯定可以降血糖啊！

事实上，这些降血糖的活性成分，都需要经过复杂的工艺才能提取出来，通过饮食是摄取不了的。并且苦瓜降血糖的研究，目前只停留在动物实验，是否能在人体发挥作用仍不清楚。

如果是高血糖患者，还是建议在正规的医院就医，靠吃苦瓜是治不好糖尿病的。

坑爹呢这是

虽然苦瓜降不了血糖、解不了热毒，但它的营养价值还是不小的。

苦瓜中水份多、碳水化合物少，升糖指数低，还含有人体所必需的膳食纤维、多种维生素和微量元素，是减肥人群和糖尿病患者的理想食物。

既然苦瓜这么有营养，为什么有的人特别爱吃，有的人却一口也吃不下呢？

爱不爱吃苦，取决于你能不能吃苦。

有人认为，苦瓜中的“维生素B₁₇”是它苦味的主要来源。（“维生素B₁₇”又名为苦杏仁苷，并非B族维生素，而以食物的形式和B族维生素同时存在。）

也有人认为，苦瓜的苦味是由两种物质——瓜苦叶素和野黄瓜汁酶引起的，如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。

那我们又是怎么吃出苦味的呢？

苦死我了

我们主要通过一种叫做TAS2R38的「苦味基因」来感知苦味。这个基因只要发生改变，对苦味的感知就会不同。

如果你这个基因呈隐性，也许能助你成为消灭苦瓜的得力干将；但如果你这个基因呈显性，你可能会向妈妈求饶：

“妈妈，求你别再买苦瓜了！”

知识拓展：远古时代，苦味是植物的天然防御。为了警告动物们不要吃它们，苦味的植物往往都是带有一定毒性，如果你吃不出来，就可能中毒甚至丢掉性命。

苦瓜虽味苦，营养价值却不低，有“维C小王子”的美称。但这些苦味食物，不仅对身体无益，还带有一定毒性。 

平时我们吃瓜子、花生、开心果、芝麻等油性坚果，有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于黄曲霉素——国际公认的一级致癌物。

这种致癌物会破坏人及动物的肝脏组织，严重时可能会导致中毒性肝炎，甚至死亡。你说可不可怕？

如果你吃坚果吃出了苦味，最好的方法就是：不要犹豫，赶紧扔掉。

另外，坚果中还有个另类——苦杏仁。苦杏仁的毒性不仅来自黄曲霉素，还来自苦杏仁苷。

虽说这玩意儿本身无毒，但水解后会放出剧毒的氢氰酸。氢氰酸一旦被人体吸收，会导致系统缺氧麻痹而死。 

那怎么吃苦杏仁，才安全？

营养专家建议成人每天摄入不超过10粒。另外，吃之前煮一煮，让氢氰酸挥发干净，这样吃起来营养美味又安心。

清炒的瓜果发苦，在很多人看来有“下火”疗效。这话可千万不能信，不能吃，真的有毒！

苦丝瓜、苦黄瓜等发苦的蔬菜含有一种叫做“葫芦素”的毒素，它在人体内会产生较强的毒性，造成多种中毒症状。例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。 

如果你吃到了发苦的瓜类，可千万别信“清火解毒”的鬼话，赶紧吐出来扔掉，不然下一个中毒的可能就是你。

知识拓展：虽然苦瓜也属于葫芦科的植物，但别担心，苦瓜中的“葫芦素”含量很低，正常食用是不需要担心中毒的。

也许某一天，不爱苦瓜的你也会觉得它清香可口，甚至爱上了它：

毕竟，人类的本质是“真香”

【参考文献】

1.吴德巨等，《关于苦杏仁苷(所谓“维生素B₁₇”)的治癌问题》，国外医学(肿瘤学分册)，1980

2.盛清凯，《苦瓜降糖多肽-P的分离纯化及降糖机理研究》，江南大学，2005

3.戴伟民，《人类苦味受体的分子模拟研究》，南京大学，2009

4.徐炳欣等，《葫芦素B固体脂质纳米粒对人神经母细胞瘤SK-N-SH细胞的体外细胞毒作用评价》，中国药学杂志，2012

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