不必谈碳水色变，能量工具而已，看你怎么用

张：首先碳水化合物，简单的来讲就是说人体我要动我要活着，所以我需要这些能量来给我供能，这些东西，体内是不能自我合成的，所以我必须从外界去摄入。

它是某一种很复杂的化合物，我吃到身体里面，然后通过碳水化合物的一个分解、消化、吸收的过程，最终变为了糖，然后血液运送到我的细胞里去吸收消化，所以这是一个大家所说的糖的概念。这个糖是最小的一个单位，碳水化合物是很复杂的，很多类的糖。

张：碳水化合物在食物里面广泛存在，比如所有的主食都是碳水化合物；水果里的碳水化合物含量很高；饮料，所有我们吃到的带有甜口感的饮料，碳水化合物也是不低的。还有一些精加工的食品。

鹏：不要以为碳水化合物不好，它是人体需要的一个能量工具，看你怎么去用它，任何一个营养素都有好的一面跟坏的一面。

碳水化合物分简单碳水化合物，复杂碳水化合物，它最终分解出葡萄糖给我们利用。越简单的碳水化合物分解越快，供能越多。

往往我们吃进去的简单碳水化合物，迅速转化成了能量，但是我们的中枢神经系统还没有感觉到饱。所以简单碳水化合物最大的一个问题是很容易吃多了，等你吃饱的时候，其实能量供给已经极度超标了。你体内已经有大量的葡萄糖了，你的胰岛已经超负荷工作了。

鹏：复杂碳水化合物，它分解的过程血糖是一个平稳性增高平稳性下降的过程。它分解的过程中，你的中枢神经系统足够接收到饱了的信息，你不会吃多。复杂碳水化合物在粗粮中比较多，小米、豆类、薯类等，吃下去消化的过程更长，血糖更平稳。

复杂碳水化合物里有非常多的其它营养元素，矿物质、微量元素，膳食纤维非常丰富。深加工的精致化的主食，去掉了许多有用的东西，它太简单太容易转化成能量了。