吃“酸汤子”8 人中毒死亡！“真凶”致死率高，没有特效药

深圳卫健委 2020/10/16 阅读数：1.6万

问世间毒为何物？

古龙先生说：

“七巧化骨散”最毒

金庸先生说：

“金蚕蛊毒”最毒

琼瑶阿姨说：

人间最毒，是爱情……

要我说

最毒不过

这碗近日上了热搜的“酸汤子”

悲剧发生在黑龙江省鸡西市。

10月5日早上，王某一大家12人在一块聚餐，家里长辈9人都吃了自制的东北传统美食——酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。

到了中午，9位吃了“酸汤子”的长辈陆续身体不适，出现疑似食物中毒症状，被送往医院。

而3个年轻人因为不喜欢这种口味没有吃，逃过一劫。

截至10月12日，8人抢救无效身亡，还有1名还在抢救中......

此前，经医院化验检测，这家人当天食用的食物当中，黄曲霉素严重超标。

根据黑龙江省卫健委食品处最新发布的消息——

鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

在酸汤子中最先检出的黄曲霉毒素，是一种天然的强致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等，而且污染之后很难去除。

但是你要说大家在一起吃了一道菜，多数人都死了，是因为黄曲霉毒素超标，可能性很小——

因为它虽然可以引起急性肝损伤，以及有强致癌性，但短时间内致死的风险并不高。

从这起惨剧来看，酸汤子中的黄曲霉毒素严重超标，说明原料玉米已经被黄曲霉严重污染。

然而，黄曲霉并不是独来独往。

被黄曲霉污染，同时也可能被其他微生物所污染，比如椰毒假单胞菌，它污染食物后会产生剧毒的米酵菌酸。

米酵菌酸，由椰毒假单胞菌所产生，是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。

发酵面制品是这种细菌的高风险食物。

“酸汤子”的制作过程中，会把玉米面在常温下进行长时间的发酵。

如果玉米或者环境中存在椰毒假单胞菌，那么就会有充分的时间长起来产生毒素。

毒素一旦产生，冷冻和烹饪加热都无法破坏。

吃下后，通常快则30分钟、慢也不到12小时就会发作，症状轻的是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。

除了发病急，还没有特效解毒药物，死亡率高达40%-100%。

椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中毒。

容易被污染而导致中毒的食品主要有3类：

黑龙江省卫健委食品处提醒，要预防酵米面食物中毒，应该做到这几点：

不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；
制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘；
禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；
发生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医，催吐、洗胃、清肠，对症治疗。