蘑菇和大蒜一起煮,大蒜变黑则表示蘑菇有毒吗?

健康160 2021/06/29 阅读数:3.9万

 

06月30日  星期

农历五月二十一

 

如果你只挑容易的事情做,你的生活就会变得很艰难。

--早安!--

 

最新疫情动态
 

6月28日0-24时,深圳新增1例境外输入确诊病例。

 

1例境外输入确诊病例为男性,中国籍,从印度尼西亚抵深。入境后即被集中隔离,后转至深圳市第三人民医院应急院区观察治疗,情况稳定。

 

 

最近,在连续1个多月的降雨后 

全国各地的“吃货”们开始蠢蠢欲动

又到了一年一度的“试毒大会”

 

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图片来源网络

 

野生菌味道鲜美

 

啖之,则唇齿留香、流连忘返

 

但是

 

在美味背后潜藏着巨大的风险

 

说到吃野生菌,谁也比不过云南人,据说,每年的六七月份,总有几个云南人,死在菌子的美味之下。

 

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据数据显示:2020年5月至7月20日,云南省已发生野生菌中毒事件273起,12人死亡。截至2020年8月1日,云南省累计因新冠病毒肺炎死亡的病例为2例。

 

由此可见,在云南吃野生菌中毒人数高于新冠死亡人数却是实情。

 

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图片来源网络

 

为什么年年提醒,年年有人中毒!

 

这到底是为什么?

 

主要原因就是

 

很多你以为的食用野生菌经验

 

都是 不 靠 谱 的 

 

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今天就一起来看看,关于使用野生菌,有哪些你信以为真的伪科学。

 

 

 

 

食用野生菌七大误区

 

看看你能做对几道题

 

1

鲜艳的野生菌是有毒的,颜色普通的就没有毒吗?

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这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。

 

事实上,颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食;而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇则为灰白色,并有清香。

 

2

据说蘑菇和银器、大蒜一起煮,变黑就有毒,颜色不变则无毒

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现在都2021年了,银针验毒是个流传千年的古老传说,原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物,不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用,但对毒蘑菇完全无能为力。

 

3

生蛆、生虫的蘑菇没有毒 

“虫子都没被毒死,能毒死我吗?”

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人和昆虫的生理特征差别很大,许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒蘑菇对于人和昆虫来说,很可能是“避之砒霜,我之蜜糖”。

 

4

长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒,长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

“菇至清则无毒”

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进行光合作用自养,只能寄生、腐生或与高等植物共生,同时要求比较高的环境、湿度,因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“肮脏”与蘑菇的毒性无关。比如鹅膏、口蘑、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。

 

5

有分泌物或者受伤变色的蘑菇有毒

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有的毒蘑菇的确有分泌物或会受伤变色,但是有一些多汁蘑菇受伤后有乳汁分泌,颜色也会发生变化,它们不仅没毒,还是美味食用菌,比如奶浆菌。

 

6

以前年年都在同个位置采蘑菇都没有中毒,所以放心!

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曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死,就因为他们年年在同一棵树旁采同一种蘑菇,从来没有出现问题,但是偏偏有一年可能受环境变化的影响,出现了毒素,造成这一惨剧。

 

7

毒蘑菇只要做熟了就不会中毒!

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无法破坏,加入其它的作料,比如大蒜、生姜等,也不能破坏毒素。

 

预防野生菌中毒的正确方法

采食自己熟悉的野生菌

尽量不要采食自己不熟悉的菌类,也不要吃生长过熟或者幼小的野生菌。

 

购买自己曾吃过的野生菌

去市场买菌时,最好买曾吃过的,没有发生任何危险的菌,买来后应炒熟炒透后再吃。

 

单独烹饪,控制食用量

采来的野生菌不要全部放在一起炒或煮,最好每次只食用一种野生菌,而且食用量要有所控制,不要一次食用过多。

 

煮熟煮透后食用

加工烹调时采用的方法也要得当,首先,不论是哪种菌子,都不要凉拌生吃。其次,不论炒还是烧汤,都要炒熟煮透,不要用急火快炒。

 

吃菌不喝酒,喝酒不吃菌

吃菌时切记不要喝酒,有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒。

 

小六建议大家,由于有毒菌的种类繁多,有很多菌类长得比较像,光靠外观和颜色很难辨认。

 

因此,在选购野生菌的时候应该坚持只买自己确认认识的、常见的菌类食用,尽量不要自己上山采蘑菇,以免误食中毒。

 

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每天一条健康小知识!

雨后出现的大蜗牛千万别碰

雨后出现的非洲大蜗牛的黏液或粪便里,携带很多寄生虫和病原菌,尤其是广州管圆线虫。

 

如经皮肤、口进入人体后,会寄生在人体中枢神经或脑脊液中,引发脑膜和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎,病情严重可致死或致残。

它们长这样儿

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