赶紧自查！多款「零添加」酱油检出致癌物，你家可能正在吃…

近年来，“零添加”概念在食品行业迅速走红，酱油作为日常调味品也不例外。

几款宣称“零添加”的酱油中，检测出镉、总砷的报道引起广泛关注。

尽管检测结果中，重金属的含量都没有超过国家标准，但酱油毕竟是家家户户厨房里必备的调味品之一，在社交平台上依然引起了热议。

所谓的“零添加”是不是噱头？酱油致癌？如何挑选一款安全的酱油？今天小编就带大家好好了解一下！

《消费者报道》近期对13款宣称“零添加”的酱油展开测评，揭示了这一标签下隐藏的品质参差、标准缺失与健康风险。

图/消费者报道

测评发现，13款酱油虽未检出常规防腐剂和甜味剂，但近半数产品使用了酵母提取物等增鲜物质，且12款检出镉，7款检出总砷，这表明“零添加”并不意味着绝对安全。

根据《食品中污染物限量》（GB 2762-2022），酱油中总砷的最高限量是0.5mg/kg，但对镉含量没有设定限制。

检测结果显示，13款零添加酱油中检测出镉，含量在0.00572到0.110mg/kg之间；7款零添加酱油中检测出总砷，含量在0.00606到0.102mg/kg之间。此外，味事达是唯一未检测出镉和总砷的产品。

图/消费者报道

尽管所有产品均未超标，但镉的生物半衰期长达数十年，即便有慢性镉中毒，人体可能在二三十年后才能表现出来。而砷其实就是我们经常说的“砒霜”，多用来杀菌、杀毒、除草等。

尽管此次抽检所有样品都没有超过国家安全标准，但该报道一经刊登，还是引发了不少争议：

营养与食品安全硕士、科信食品与营养信息交流中心副主任阮光锋表示，目前从纯技术角度看，确实是可以做到生产出没有食品添加剂的食品。

但是以酱油为例，现代工业生产制造的酱油，绝大部分其实本身就离不开添加剂的“帮助”。

《中华人民共和国食品安全法实施条例》对于“按照食品安全标准不得含有或使用的物质”，规定不得在食品标签、说明书、广告中标注“不添加”“不含有”等字样。

酱油主要是用大豆和小麦为原材料，经过一定时间的密封发酵而成，为了追求颜色、粘稠度、口感上的变化，会添加一些添加剂。

而被查出来含有致癌风险的物质是4-甲基咪咗。

酱油之所以呈现出黑色、深红色，是因为有些酱油在制作的过程中添加了焦糖色素，而4-甲基咪咗就来源于焦糖色素中。

这种成分被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构确定为第2B类致癌物质。

当然不是！

因为4-甲基咪咗是在焦糖色中，如果实在不想吃到含有4-甲基咪唑的酱油，可以购买配料表中不含焦糖色素的酱油。

其次，即便含有，它在酱油中的含量也极低，酱油是一种调味品，我们的食用量也非常少，只要按照正常的食用量来添加，并不会对人体产生危害。

其实4-甲基咪咗这种物质不仅酱油中有，可乐里也含有！

市面上在售的酱油种类多样，很多人都不会挑选，那我们应该如何挑选好的酱油呢？想要购买到优质的酱油，要学会看这几个地方。

01

「看氨基酸态氮含量」

酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量和酱油的鲜味、营养价值有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。

当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%～1.30%。这样的酱油自然是优质的，不仅味道鲜美，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等成分含量也会更高。

02

「看酱油的用途」

如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油，会更容易上色；

如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油；

有些酱油是兼用型，没有标明老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有标注“焦糖色素”，如果没有，上色能力就不那么强。

03

「看钠含量」

对于注重健康的消费者来说，酱油的钠含量低是一个重要的选购标准。

酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。

注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档最佳。

04

「看产品名称的叫法」

按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫作“酱油”。

如果添加了未经酿造、用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫作酱油，只能叫“某某调味液”。

所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。

面对“零添加”酱油的这场文字游戏，与其纠结于标签上的表述，不如效仿老一辈的饮食习惯——少放酱油，健康的成年人每日酱油建议控制在10-15毫升（约1-1.5汤匙），并减少其他高盐调味品（如酱料、味精）的摄入。若当天食用腌制食品、加工肉类等，酱油用量需进一步减少。

毕竟，再昂贵的调味品，也比不上一日三餐的健康和家常味道……