8月23日一条和大家衣食住行相关的事件登上热搜第一：“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”“死蟹当活蟹卖”。

记者卧底“胖哥俩”北京合生汇店、凯德mall大峡谷店后厨，发现存在死蟹当活蟹卖、变质土豆加工后继续上桌、鸡爪等熟制品即使变味儿依旧售卖等现象。

针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”凯德mall大峡谷店存在食品安全问题，丰台区市场监管局立即行动，组织执法人员前往被曝光的门店开展执法检查。

23日，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司微博@胖哥俩PGL 发表声明称：针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿。

今天就来和大家聊一聊食品保质期的问题？

中国人的吃货本性，经常会面临以下问题：

过了保质期、临近保质期的食物到底可不可以食用？

短保质期食物，过期一天食品安全风险远远升高，建议过期就扔掉。

长保质期食物，过期一天和还有一天过期无显著差异。

总的来说 食物过期未必会变坏，但风险更大。

食品保质期

-在国家标准GB7718中，对保质期的官方定义：-

 

预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

保质期其实是商家对我们的一种承诺。

在保质期内，包装里的食物变味、变质或吃坏了肚子，是可以向商家索赔的。

但如果你吃的是因存放而超过了保质期过期食品，商家就可以不负责任，亦不能获得赔偿。

当然商家出售过期食品也是可以赔偿客户的。

食品的变质是一个连续渐变的过程，保质期是推定质量达到合格的一种时间期限，而不是确认产品质量合格的证明。

所谓的保质期指的也是食品的最佳食用期，而非最终食用期。

临期食品

临期食品，顾名思义就是——临近保质期但并没有过期的食品。

一些临近保质期的食品往往会打折，吸引顾客；

生鲜超市晚上快打烊时，也会对蔬菜、熟食、肉类打折。

食品临近保质期到底可不可以食用呢？

食品在售卖时也有相对应的贮存条件（如冷藏/常温），且在保质期内，是完全可以保持品质并能销售的。

一般来说，过保质期三分之一时间的商品，就不能进入超市、连锁零售商店，同样在线上渠道也有相应要求。

保质期快到来的那一段时间，并不意味着食物不能食用或安全性下。

根据北京工商食品保质六级标准，明确了临近保质期限的具体情况:

6种临近保质期限

食物存放

有些食物，虽然在保质期内，但是存放不好，没过期的食物也会变质。

它们更容易繁殖微生物，所以过期的风险也更大。

满足不了保存条件，保质期就不可靠！

添加防腐剂的，像青团、蛋黄酥、生巧克力、新鲜的果汁等；

没彻底灭菌的，像鲜奶（巴氏杀菌奶）；

没充氮或抽真空包装的，像超市里的新鲜面包、小蛋糕

水分多的，像方便鲜米粉、鲜切面。

通常这些食物都在超市的冷藏区（不是冷冻区哦）。

所以食品买回来，大家一定要按标签说明保存。

散装食物的保质期

蛋 类

 

没有固定的保质期，3~5周一般都没有问题。

但是蛋类食品每过一个星期，质量就会下降一个级别，因此，最好要尽快食用。

糖醋盐酒

 

根据《食品标识管理规定》：乙醇（即酒精）含量10%及以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以不标注保质期。

因为酒精、醋酸，调料盐、糖本身就有抑菌作用。

这类调味品即使久放，酒精、醋酸有些许挥发，盐、糖吸潮结块，它们的品质可能会有所下降，但并不影响食用。

肉 类

 

新鲜肉冷藏时间最好不要超过两天

如果不冷冻保存，应尽快煮熟，熟肉冷藏时间稍长些，也最好在一周内吃完。

食用油

 

油的保质期一般有18个月，但如果已经开封，最好在3个月内用完。

因为植物油含有较多的不饱和脂肪酸，是一种不稳定的营养成分。

长时间接触高温、潮湿的空气，光照等，容易发生氧化或水解酸败。

米 面

 

米面的保质期常温情况下是6~12个月。

但如果是在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储存条件也正常，则可延长到24个月。

冷冻食品

 

冷冻食品种类繁多，保质期从1个月到1年都是有的。像冰激凌和雪糕保质期就是1个月。

全鸡冷冻，保质期就可达1年。冷冻蔬菜和冷冻面包保质期为3个月，而像鸡胸和鸡翅等可冷冻保存9个月。

所有食物，

建议大家能在保质期内吃完，

尽量都在保质期里吃掉！

对于吃货来说估计不难！

信息来源：人民网、人民日报、中国疾病预防控制中心
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