中华美食博大精深，不仅在于烹饪的方式多种多样，还在于食材的“超乎想象。

铁板猪杂、铁板猪肝、爆炒肥肠、爆炒鸭肠、爆炒鸭肾、爆炒猪肝、爆炒猪肚、卤肥肠、烤肥肠、烤牛舌、涮牛肚、涮脑花……

相信这些和动物内脏有关的食物，光提到这些名字，不少人就口水流下来。

无意间，小编看到一个新闻，说一个28岁小伙因为吃动物内脏，得了肝衰竭。

对于动物内脏能不能吃，还有许多负面的看法：“动物内脏污染物含量高”、“动物内脏脂肪、胆固醇高，会长胖、伤血管”……

那么，吃动物内脏到底健不健康？能放心吃吗？今天一起来看看吧

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为什么动物内脏，有些人觉得不能吃呢？

从心理角度来说，动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。

吃的饮食、代谢垃圾甚至身体毒素都会流经这些器官，所以有些人心理上接受不了，觉得太脏了吃不得。

最重要的是，动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇很高。

100克猪肝里，所含的胆固醇有288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。

动物内脏的脂肪含量也比较高，吃得太多对人体健康也不利， 容易引起高血脂、动脉硬化等。

那么，动物内脏是不是不能吃了呢？

先从食品安全角度来说，根据我国食品安全监管要求，市售的动物内脏首先要经过兽医卫生检验合格。

如果其所含的重金属、农药、兽药残留等有害物质不符合国家级标准相关要求，是不可以进入市场的。

其次，再从营养健康角度来说，动物内脏的胆固醇的确不低，但也不是不能吃，学会控制量即可。

《中国居民膳食指南》早已经表明：人体血液中80%的胆固醇源于自身肝脏，只有约20%来源于食材，对人体胆固醇水平影响非常有限。

所以对于胆固醇高的食物不是敬而远之，而是控量得当，根据《膳食指南》推荐，每月食用动物内脏2～3次，每次50g左右较合适。

“内脏含大量污染物”、“多吃内脏容易中毒”……

多年来，这样的说法屡听不鲜，导致许多人不敢再食用内脏，再加上许多人确实吃动物内脏出了事，让我们总是望而止步。

那么，真的是因为动物内脏有毒不能吃嘛？事实并非如此。

比如上述截图的报道，患者非常喜欢吃爆炒猪肝，有次身体不舒服，查肝功能发现竟然比正常值升高了几十倍。

那这是因为吃猪肝造成的吗？经过后续进一步检查发现，医生判断患者是因为感染戊肝病毒。

负责治疗的盛吉芳主任介绍，患者的情况，可能是猪肝这个食材受到了戊肝病毒的污染，而爆炒的烹饪方式往往没有把猪肝煮熟煮透，也就没有把病毒杀灭，吃下去就相当于病从口入了。

浙江大学医学院附属第一医院

发布的治疗案例

动物内脏怎么会感染病毒？

这是因为，内脏就像一个巨大的「化工厂」，它是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理；

如果动物本身患有疾病，或过量服用药品、饲料中有过多的难分解的环境污染物，这些成分有可能在肝脏中长期积累，人吃下去就被感染了。

除了动物肝脏本身被污染，还有许多特定人群不适合吃动物肝脏。

比如患有慢性支气管炎的患者，这部分人必须要保持饮食清淡才不会加重病情，动物内脏不管是营养成分还是烹饪方式，都不适合。

 

还有高血脂患者，不要或尽量少食用胆固醇含量较高的食物，以免症状加重。

 

 

痛风患者以及脂肪肝患者也不适合吃动物内脏。

 

人体的尿酸是来源于嘌呤，嘌呤多了尿酸自然多，如果多吃动物内脏这些高嘌呤食物会增加尿酸的生成，可加重痛风患者的病情。

 

脂肪肝的防治重点在控制饮食，因此每餐只能吃7成饱左右，还有忌吃高胆固醇食物和油腻食物，如肥肉、动物内脏、带壳的海产品，还要戒酒。

 

如果你体检查出脂肪肝，或者肝硬化等疾病，一定要及时就医，不要盲目相信“吃啥补啥”！

 

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