“抗糖化”是目前健康、美容、抗衰的热门词汇，价格不菲的各类抗糖丸更风靡一时。

所谓的抗糖化，归根结底抗的是——AGEs，晚期糖基化终末产物（Advanced Glycation EndProducts）它千真万确是人体衰老的加速器。

1
AGEs

AGEs是身体里的糖和蛋白质结合产生的一种有害化合物。婴幼儿体内各器官几乎不含AGEs，成年人体内AGEs随着年龄的增长而增加；身体健康的年轻人体内的AGEs含量很少，而病患人群及身体老化人群AGEs含量相对较高。

AGEs附着于身体的血液、肌肉、皮肤、骨骼、脑部，如同铁锈侵蚀钢板，慢慢侵蚀身体，扰乱正常细胞的代谢活动，引发各种疾病，加速老化，导致各种健康问题。
 

2
生命不息 糖化不止
 

AGEs通过两种方式在我们身体内形成，第一种是体内过量的糖和蛋白质结合产生AGEs；第二种是我们直接吃进的食物中的AGES。

人体中只要存在糖和蛋白质，糖基化反应就不会停止，最终生成AGES。人体蛋白质含量不会有太大变化，变化大、我们比较容易控制的是糖的浓度，糖越多生成的AGES越多，控制了糖，就控制住了糖基化反应。

多摄入1克糖、一克碳水化合物，AGEs导致的危害就多一分，你离衰老就更进一步。

远离糖、不吃糖的理由又多了一个。

3

避免吃AGES比抗糖丸更有效

下面我们重点讨论阻断直接吃进食物中AGES的方式。

AGEs既然是糖和蛋白结合的产物，富含丰富蛋白和糖分的食物是产生AGEs的上佳原料；温度越高，糖基化反应越激烈，因此煎、炸、烤、碳烤、炙烤等高温烹饪方法，会产生大量的AGEs：高温加工的多脂红肉，甜得腻人的甜食和快餐。

通过饮食减少AGEs的摄取量特别重要，也更容易操作执行，比服用价格不菲的抗糖丸更有效果。

4
你为什么被过度“糖化”？

◎饮食随便且不规律，加上食用时令的当地食材的传统饮食习惯没落，少吃新鲜蔬果及五谷杂粮等，缺乏膳食纤维和矿物质，无法减缓糖的吸收及抑制血糖；常吃重口味食物等加剧血糖上升；

◎培根、肉干、罐头等加工食品都添加了许多食品添加物及大量的糖、盐分，摄取过多，影响健康；

◎过多的盐分和活性氧会促进AGEs与RAGE的结合，产生活性氧，加重细胞发炎；

◎过度饮酒及抽烟，酒类代谢物会促进糖化作用，吸烟会消耗人体内的维生素C，影响维生素C 帮助胶原蛋白再生和防止糖化作用恶化作用的发挥；

◎压力荷尔蒙引发血糖震荡，导致皮质醇过度分泌，引发身体不适，而脂肪细胞的受体受到皮质醇刺激会不断累积脂肪，人变胖，肥胖使糖化加重，再藉暴饮暴食抒压，增加人体重；

◎睡眠不足导致新陈代谢衰弱；睡眠缺乏的人体内存在更多的AGEs。睡眠期间，身体大部分组织都在生长、修复、调整到最佳状态去抵抗AGEs。睡眠质量高可以显著减少体内的AGEs。

◎氧化+糖化，加重身体破坏力，活性氧会促进AGEs与RAGE的结合，让人体细胞变脆弱，容易扩大糖化作用。

5

培养良好习惯，甩开“糖化”困扰

◎用正确的烹饪方式：低温、慢炖，蒸、煮代替煎、炸

最有效降低饮食中AGEs含量的方法是更改烹饪方式，高温加热的食品和AGEs摄取量有直接联系，干火高温烹饪产生的AGEs比未烹饪前大幅增加。

日本AGEs测定推进协会的一组数据，同样90克的鸡肉，采用煮的方式，含769个单位AGEs；炒的方式，含4938个单位AGEs；炸的方式，AGER飙升到9732个单位。

在食物的加热过程中加水、缩短烹饪时间、降低烹饪温度，并添加酸性调味品，例如醋或者柠檬汁，可以将产生的AGEs含量控制到最低。

◎优先选择低GI饮食；

◎了解食物的糖分量，控制每日糖分摄取；

◎改变进食顺序及速度，先吃会减缓糖分吸收的食物，后吃易使血糖上升的食物。

◎多吃生食或短时间低温烹调食物，少吃煎炸、烧烤食物。

◎规律做运动

推荐游泳、慢跑、散步等减糖运动；

运动宜饭后30分钟，每次运动20-30分钟；走路以轻微出汗为宜。

高AGEs含量食物

➔ 糖类：糖果、饼干、蛋糕、苏打和油酥糕点等

➔深加工食品，包括肉类、奶类、淀粉类

➔高脂肪的肉，特别是红肉

➔脂肪含量高的食物

➔油炸食品

 低AGEs含量食物
 

➔ 水果、蔬菜

➔ 海产品

➔ 全谷物食品

➔ 低糖低脂食品