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说到苦瓜,年轻人都会默默撇嘴,“这玩意儿,太苦了!”
但是,妈妈却常常把它请上餐桌,逼我们多吃苦瓜,能清热解毒降血糖。
事实上,不止你妈妈,这种想法从古至今就在大家心里扎了根。比如,李时珍在《本草纲目》中记载:“苦瓜性寒、味苦、祛邪热、解劳乏、清心明目、种子益气壮阳。”
一、苦瓜真的有「清热解毒」的功效吗?
坊间流传:苦瓜不仅能清热解毒,还具有降血糖的神奇效果。这是真的吗?
假的!假的!假的!
现代医学中并没有“上火”、“湿气重”的概念,也没有相关的研究和论述。
一旦出现口腔溃疡、牙龈肿痛、长痘、便秘等问题,各位应该及时用药或者看医生,靠苦瓜来“清热解毒”是不靠谱的。
再说到降血糖的问题。
有人说苦瓜中有三萜类、植物甾醇、苷类、甾体类和肽类等多种降血糖的活性成分,肯定可以降血糖啊!
事实上,这些降血糖的活性成分,都需要经过复杂的工艺才能提取出来,通过饮食是摄取不了的。并且苦瓜降血糖的研究,目前只停留在动物实验,是否能在人体发挥作用仍不清楚。
如果是高血糖患者,还是建议在正规的医院就医,靠吃苦瓜是治不好糖尿病的。
坑爹呢这是
虽然苦瓜降不了血糖、解不了热毒,但它的营养价值还是不小的。
苦瓜中水份多、碳水化合物少,升糖指数低,还含有人体所必需的膳食纤维、多种维生素和微量元素,是减肥人群和糖尿病患者的理想食物。
二、为什么有的人爱吃苦瓜,有的人却很讨厌?
既然苦瓜这么有营养,为什么有的人特别爱吃,有的人却一口也吃不下呢?
爱不爱吃苦,取决于你能不能吃苦。
有人认为,苦瓜中的“维生素B17”是它苦味的主要来源。(“维生素B17”又名为苦杏仁苷,并非B族维生素,而以食物的形式和B族维生素同时存在。)
也有人认为,苦瓜的苦味是由两种物质——瓜苦叶素和野黄瓜汁酶引起的,如果这两种物质同时存在,瓜就会出现苦味。
那我们又是怎么吃出苦味的呢?
苦死我了
我们主要通过一种叫做TAS2R38的「苦味基因」来感知苦味。这个基因只要发生改变,对苦味的感知就会不同。
如果你这个基因呈隐性,也许能助你成为消灭苦瓜的得力干将;但如果你这个基因呈显性,你可能会向妈妈求饶:
“妈妈,求你别再买苦瓜了!”
知识拓展:远古时代,苦味是植物的天然防御。为了警告动物们不要吃它们,苦味的植物往往都是带有一定毒性,如果你吃不出来,就可能中毒甚至丢掉性命。
三、这些苦味的食物,有毒
苦瓜虽味苦,营养价值却不低,有“维C小王子”的美称。但这些苦味食物,不仅对身体无益,还带有一定毒性。
平时我们吃瓜子、花生、开心果、芝麻等油性坚果,有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于黄曲霉素——国际公认的一级致癌物。
这种致癌物会破坏人及动物的肝脏组织,严重时可能会导致中毒性肝炎,甚至死亡。你说可不可怕?
如果你吃坚果吃出了苦味,最好的方法就是:不要犹豫,赶紧扔掉。
另外,坚果中还有个另类——苦杏仁。苦杏仁的毒性不仅来自黄曲霉素,还来自苦杏仁苷。
虽说这玩意儿本身无毒,但水解后会放出剧毒的氢氰酸。氢氰酸一旦被人体吸收,会导致系统缺氧麻痹而死。
那怎么吃苦杏仁,才安全?
营养专家建议成人每天摄入不超过10粒。另外,吃之前煮一煮,让氢氰酸挥发干净,这样吃起来营养美味又安心。
清炒的瓜果发苦,在很多人看来有“下火”疗效。这话可千万不能信,不能吃,真的有毒!
苦丝瓜、苦黄瓜等发苦的蔬菜含有一种叫做“葫芦素”的毒素,它在人体内会产生较强的毒性,造成多种中毒症状。例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等,严重时甚至会导致死亡。
如果你吃到了发苦的瓜类,可千万别信“清火解毒”的鬼话,赶紧吐出来扔掉,不然下一个中毒的可能就是你。
知识拓展:虽然苦瓜也属于葫芦科的植物,但别担心,苦瓜中的“葫芦素”含量很低,正常食用是不需要担心中毒的。
也许某一天,不爱苦瓜的你也会觉得它清香可口,甚至爱上了它:
毕竟,人类的本质是“真香”
【参考文献】
1.吴德巨等,《关于苦杏仁苷(所谓“维生素B17”)的治癌问题》,国外医学(肿瘤学分册),1980
2.盛清凯,《苦瓜降糖多肽-P的分离纯化及降糖机理研究》,江南大学,2005
3.戴伟民,《人类苦味受体的分子模拟研究》,南京大学,2009
4.徐炳欣等,《葫芦素B固体脂质纳米粒对人神经母细胞瘤SK-N-SH细胞的体外细胞毒作用评价》,中国药学杂志,2012
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