心灵鸡汤让人元气满满，浓浓的鸡汤却营养匮乏。事实上，汤的成分中99％都是水，剩下的是少得可怜的氨基酸、无机盐和脂肪。

相比之下，肉比汤更富有营养，肉中优质蛋白质含量高，氨基酸种类更丰富。在熬制过程中，这些蛋白质几乎不会溶解，如果只喝鸡汤却扔掉鸡肉，等于扔掉了1只鸡99％的营养价值。

骨头汤真能补钙吗？骨头中虽含有丰富的钙，但以不溶于水的羟磷灰石结晶形式存在，用1千克的骨头炖煮2小时，每百毫升的汤中也只有不到4毫克的钙，成人每日钙的推荐摄入量是800毫克，想靠喝汤来补钙，就得先喝下20升的汤（约等于40瓶大瓶矿泉水）。

有人问，用压力锅加长熬汤时间或加醋，能增加汤中的钙吗？事实上，这些措施并不能增加骨头中钙的溶解。所以，多喝骨头汤并不能起到补钙作用。

在汤中还有3类物质值得注意，即嘌呤、脂肪和盐。海鲜、肉类在长时间的熬煮中，大量嘌呤溶在汤中，如果长期大量喝这样的汤，容易导致尿酸过高，诱发痛风。肉里的脂肪也会溶解在汤里，特别是一些卖相很好的乳白色浓厚汤底，其实就是满满的脂肪，如果无节制喝下去，真的会越喝越胖。

“汤要趁热喝，天冷更要喝热汤”，这是很多人的错误认知。其实，过热的汤对人体的口腔、食道、胃黏膜会造成损伤，长期喝热汤会增加罹患口腔癌、食道癌的风险。因此，建议等汤稍凉（小于60℃），不烫嘴时再喝。

人们喜欢把汤放在正餐的最后，认为吃饱后喝汤有利于消化，但吃饱了再喝汤等于增加额外营养，易造成肥胖。比较科学的方法是餐前喝汤，更易产生饱腹感，减少进食量，避免营养过剩。但也要谨记，喝汤并非越多越好，短时间内摄入大量汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。

还有很多人喜欢用汤泡饭，认为汤汁和饭混合在一起，吃起来更加美味，而且也容易咀嚼。然而，如果汤泡饭没有经过充分咀嚼就被汤水带入肠胃中，加之唾液分泌得少，胃没有收到刺激信号，分泌的胃液也少，饭和汤水混在一起会稀释胃酸，影响消化吸收，时间长了会导致胃动力不足，引发胃病。

汤的价值在于选择喝汤的时机。如体质虚弱、消化差、没食欲时可喝汤；营养不良、大病初愈时，适当喝汤还是能获益的。无论是汤，还是肉，都是生活中的主食，都要讲究均衡饮食，不可偏废。

科普来源：

《上海大众卫生报》