你从乡下带来的土鸡蛋，还不如超市买的普通鸡蛋？

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12月24日星期五

农历十一月二十一

不要放弃做自己，人生很短，根本没时间模仿别人。

-- 早安！--

带得走的是土特产，带不走的是乡愁！这其中当然少不了让无数老一辈引以为傲的土鸡蛋特产！

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图片来源：网络

土鸡蛋就一定比超市
普通鸡蛋好吗？

长辈们总认为自己家养的鸡蛋比起外面的人造鸡蛋更加让人觉得安全、舒心！但有一点是确定的：农村的土鸡蛋和超市的普通鸡蛋，在营养价值上，并没有什么显著差别。

这主要是由鸡蛋提供的主要营养物质（蛋白质、脂肪、维生素、矿物质）决定的，土鸡蛋和普通鸡蛋会有细小的差异，但总体的营养价值几乎没有差别。

还有一点值得大家警惕的：散养的土鸡蛋，总体上没有大超市的鸡蛋安全。现代化的养鸡场，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的把关，鸡蛋的卫生状况更有保障。相较而言，土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些。

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长辈都说有鸡屎的鸡蛋
是好货？

挑土鸡蛋时，怎么看真假？过去，有老人家说道：看鸡屎，蛋壳上沾满鸡屎的，多半是真货！

确实，老家散养的土鸡蛋，外表看起来更加“不修边幅”。但这些鸡屎里也分分钟暗藏“玄机”：金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、沙门氏菌……其中沙门氏菌是最为常见的致病菌，一不小心就会让你“上吐下泻”。

沙门氏菌病为人畜都会得的感染性疾病，可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。高危人群（如5岁以下的儿童、65岁以上的老人、免疫力低下的人）感染后，可能发展成败血症等严重疾病。

在我国，沙门氏菌食物中毒多年来一直位居细菌性食物中毒的首位。而蛋及蛋制品，是这类细菌最爱的聚集地之一。大多数沙门氏菌食物中毒，都与含蛋类食品有关。

鸡蛋中的沙门氏菌是怎么
跑进你的嘴里的？

《肠子的小心思》中有一段话描述得特别贴切。

“沙门氏菌其实是爬行类动物肠道里的一名常住居民，非洲的乌龟、蜥蜴坐在草堆上刚舒舒服服地便便完，草堆就被非洲农民打包送往德国当饲料了。草堆裹着乌龟捎来的问候（沙门氏菌）踏上了德国的土地，还没歇口气就被饿晕了的德国鸡一口气吞进了肚子。”

—《肠子的小心思》

【德】朱莉娅·恩德斯著

沙门氏菌到了鸡肠子里就开始自我繁殖，所以排出去的鸡屎里自然也有它。鸡蛋和鸡屎都来自鸡的同一个“出口”，因此，只要鸡被沙门氏菌感染，蛋壳上很自然会沾有沙门氏菌，而且，鸡蛋一生下来，还会被鸡窝里的沙门氏菌包围。农村的走地鸡，自由活动的空间大，鸡蛋染上“脏东西”的可能性也更大。

一般来说，只有蛋壳破裂了，沙门氏菌才有机会进入鸡蛋里面。比如——

●你打蛋时，不小心让碎蛋壳掉进了碗里
●你的手粘过鸡屎，然后又接触到了碗里的蛋液

还有一种可能，鸡蛋没裂，但沙门氏菌早已通过蛋壳表面的细孔渗透了进去。鸡蛋壳是由碳酸钙组成的（跟石灰石差不多），上面有几千上万个细小的小洞，用放大镜才能看得见。这原本并无大碍，因为蛋壳的最外面，还均匀地包裹着一层“隐形战衣”——胶状的薄膜，把那些细孔都“封闭”了。

但是，如果谁“手贱”，把鸡蛋拿回家时，先洗了一遍，就会破坏了那层薄膜，蛋壳就成了一个通透性很好的“筛子”，细菌们鱼贯而入。

所以，欧盟国家的A级鸡蛋，通常不允许进行清洗。不管通过什么途径，鸡蛋液被沙门氏菌污染后，如果被你生吃进肚子，沙门氏菌也就在你的肠道里“发难”了。

而“生吃”鸡蛋的例子，在我们身边简直是随处可见——

●直接生吃鸡蛋液
●吃半生不熟的“温泉蛋”
●吃七八成熟的“荷包蛋”
●去西餐厅里，吃很火的英式Brunch“班尼迪克蛋”（Egg Benedict）

……

图片来源：抖音视频截图

在美国、澳大利亚等国家，每年有上万人次受到沙门氏菌感染，鸡蛋是一大途径。

怎么避免中招？

老老实实把蛋煮熟了吃！

沙门氏菌虽然会随着鸡屎四处“拈花惹草”，无处不到，但要消灭它，也就是动动手指头的事：高温！

沙门菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，都可以杀灭它。

所以，把鸡蛋彻底煮熟、蒸熟、煎透了再吃，不管是散养的土鸡蛋还是大超市的鸡蛋，妈妈都再也不用担心你感染沙门氏菌啦。

除了蛋类，家禽、肉类制品等也是沙门氏菌的主要藏身地。厨房里的砧板如果生熟不分，也会引起沙门杀菌在生熟食物中交叉感染。

这几个小妙招，
让你家的鸡蛋更安全？

➤ 将鸡蛋放在冰箱里

沙门氏菌怕高温，也怕低温，在低温下会停止繁殖。冰箱的温度通常在0-4℃，很多有害细菌此时都会完全停止生长。所以，最好打个电话告诉老家的爸妈，土鸡蛋捡起来后尽快放冰箱。

➤ 扔掉破裂的鸡蛋

沙门氏菌通常是附在蛋壳上。如果鸡蛋已经开裂或打碎，病菌容易污染蛋液，所以最好不要再吃。

➤ 别用水洗鸡蛋壳

用水冲洗，会破坏鸡蛋壳最外面的薄膜，让致病菌乘虚而入。还有人担心，鸡蛋壳有斑点，是不是感染了沙门氏菌？

其实蛋壳表面的“雀斑”，只是钙和蛋壳色素分布不均匀造成，与致病菌的污染并没有必然的联系。

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