比起每天点外卖，你会更喜欢自己做菜吗？

很多人做菜的手艺不错，但习惯却非常不好，每一次在厨房忙碌的时候，很可能就给自己的健康埋下了隐患。

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做菜的时候，你一定听过妈妈/奶奶这样的唠叨：等锅里的油冒烟了，再把菜放进去。

老一辈的人之所以有这样的做菜习惯，是以前由于技术不够，油中含有的杂质较多，而油烧冒烟，意味着大部分杂质已经挥发。

但现在正规的食用油不一样了，它们都要经过六脱工艺：脱胶、脱臭、脱色、脱酸、脱水、脱脂，来祛除原油中的杂质。

正因为大量容易「冒烟」的杂质被处理掉了，所以现在的食用油烟点比较高。

一般的食用油烟点不超过180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高，很可能已经达到200℃以上，油在这么高的温度下，会被破坏其中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸。

此时再把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物质。

建议：切勿等到锅冒烟再下菜，可以先将锅烧热，再放油，热油的时候可以先放一丁点食材，看到食材周围略有冒泡说明油温已经足够。

每次炸丸子、炸面团、炸鸡腿、炸扣肉之后，锅里总会剩下很多油，本着不浪费的原则，很多人都会把剩下的油收集起来，留着下次使用。

虽然勤俭节约是美德，但是太过节约可能会让健康买单。

因为油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物，就有可能滋生。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

建议：可用空气炸锅或者其他烹饪方法代替油炸，若实在想吃油炸食品，炸过的油就不要再重复使用了。

很多家庭的冰箱一打开，总是满满当当——太多的肉制品、吃不完的剩菜、喝不完的饮品、剩下的水果等，一放就是好久；而且物品的排放基本无规律，哪空往哪塞。

食物生熟不分放冰箱，一个很关键的隐患是「李斯特菌」污染。李斯特菌广泛生存的地方很多，包括肉类、海产、乳制品。

且李斯特菌能在低温条件下活很久，人感染之后可表现出发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。

建议：冰箱温度要设置正确。冷藏层4℃及以下，冷冻层-18℃。为减少冰箱与环境温度差，冰箱夏季应打在2-3档使用。

生熟分开，分层储藏。借助收纳工具（保鲜盒、保鲜袋），将生肉分成独立小包装储存。

厨房油烟袅袅升起，虽然会给人一种大厨的感觉，但是它的真面目可不简单。

经常做饭的小伙伴应该有过这样的经历：辛辛苦苦做了一大桌菜，结果一点胃口都没有。其实你不是真的吃不下，而是吸入太多油烟出现了“醉油综合症”。比如恶心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适，头晕头痛、胸闷耳鸣等都是症状之一。

对于本身就有呼吸系统疾病的人，油烟可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。

此外，厨房油烟中含有苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，长期吸入可诱发肺癌。

上海同济大学肿瘤研究所的一项调查发现，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2-3倍。在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟。

建议：油烟机能帮助加速油烟的排出，在开火前可以打开油烟机，炒完菜后，让油烟机继续工作3-5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散。另外一定要记得定期清洗油烟机，以免排气不畅。

很多时候，癌症来临之前，身体已经发出了信号却被很多人忽略了。如果你长期接触厨房油烟，并且身体已经出现了咳嗽、哮喘等症状，最好及时去医院检查一下！

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