在吃这件事上，中国人与外国人最大的不同就是喜欢“趁热吃”。

汤一定要喝滚烫出炉的，才觉得够鲜美；

茶一定要品开水新沏的，才觉得有茶香；

菜一定要吃刚炒出锅的，才觉得够美味......

不管吃什么东西，长辈嘴里总有一句：“快趁热吃，凉了就不好吃了。”

可是趁热吃真的好吗？

今日主推好医生

相信有不少人吃东西时被烫到过吧？有的人是因为“脑子一时短路”，有的人是因为粗心大意，而有的人是因为嘴馋等不及......

把嘴巴烫破皮，把口腔烫得长溃疡还不算惨的，最让人害怕的莫过于烫到了食道，日积月累下催生出食道癌。

病从口入，谋杀中国人寿命的前6大癌症，有三个是“吃”出来的。除大家熟知的胃癌、结直肠癌外，食管癌也是中国人中招的重灾区。

世界卫生组织数据显示，2020年我国食管癌新发病例为32.4万例，死亡病例为30.1万例，分别占全球食管癌发病与死亡的53.7%和55.35%。我国是世界上食管癌发病率最高的国家之一。

如果真的好好认识下食管，或许你就知道答案了。

食管就是一条由肌肉组成的“滑滑梯”，全长约25厘米，直径约2厘米，主要功能是配合吞咽动作将食物从口腔蠕动传送到胃里。

食管表面覆盖着光滑的黏膜层，这层黏膜和口腔黏膜不同，它非常娇嫩但又不敏感。

就这么说吧，一块滚烫的红薯吃进嘴里，你的口腔能瞬间感受到它的温度，把它吐出来。要是忍一忍嚼几下，也能吞下去。

可食道很“憨”，它没有选择的余地，只能照单全收，接收到这么烫的一块豆腐也不会觉得烫。

本来勉强能耐受50℃-60℃的高温，可一旦超过65℃，食道黏膜就容易发生破损、溃烂等机械损伤。

食道的不敏感导致很多人继续吃着烫食，黏膜细胞就需要不断地进行“损伤-修复-损伤-修复”，反复刺激会造成病理性增生，进而诱发食管癌。

早在2016年，国际癌症研究机构就将65℃以上的热饮列入了“致癌物”。而在2022年，《英国癌症杂志（British Journal of Cancer）》的一项研究首次揭示高温促进食管鳞状细胞癌（食管癌的一种）的发生机制，并提出了热激活温度为54℃。

也就是说，54℃以上的热饮热食就能促进食管癌的发生和转移。

●吸烟

烟雾中含有大量焦油、一氧化氮、二氧化氮和烃类反应生成的烷类和烷氧自由基，可直接攻击食管细胞的脂肪、蛋白质和核酸，造成细胞损伤，引起癌变。

●饮酒

长期大量饮酒，尤其是高度白酒，更易诱发食管癌。因为酒精度数比较高，通过食管的时候会猛烈地刺激，产生烧灼，引起细胞的变性。

●吃腌制食品

腌制食品里面富含硝酸盐，通过一定的腌制时间，会转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质。

此外，腌制食品里还含有胺类，和亚硝酸盐结合后又会产生亚硝铵，同样是致癌物，可以损伤食管。

●晚上摄入过多

晚上吃过多的食物，尤其是不易消化的食物，会让食物在胃内储存时间过长，从而导致腹压增加，容易引起胃食管反流。胃内容物长期反流到食管里，会刺激食管的上皮细胞，催生食管癌。

食管癌滋生的时候，常伴随一些症状，只不过很多时候大家把它和咽炎混淆在一起，没有当回事。

早期食管癌治愈率是非常高的，5年生存率在90%以上，但晚期食管癌，5年生存率不到10%，因此做到早发现、早治疗就尤其重要了。如果发现自己吃东西时感觉吞咽困难、有异物感、胸骨疼痛等情况，一定要及时看医生。

 

 

 

 

 

 

 

 

俗话说“病从口入”，其实要想护好食管，也得从嘴巴开始。只要记住4个度，再娇嫩的食管也能安然无恙。

温度：不要一味的追求爽感而吃烫食，适宜的食物温度在10℃~40℃。

浓度：尽量少吃高盐食物，做到不喝酒，少喝浓茶。

硬度：进食偏硬的食物，会加重食物与食道黏膜的摩擦，造成食道黏膜损伤，所以尽量吃软一点的食物。

速度：狼吞虎咽导致食物在口腔中得不到充分咀嚼，无法与唾液充分混合，而这种粗糙、没有充分润滑的食物，很可能对食道黏膜造成损伤。

《中国居民膳食指南(2016)》建议用15~20分钟吃早餐，中、晚餐用30分钟左右。

 

普通人群一口饭建议咀嚼15次左右，肠胃不好的人及老年人群，每口饭菜尽量咀嚼25次以上。

考虑到吃货朋友一见到美食就两眼放光，但常常被烫得措手不及，所以小编也给大家支几招。

先吃薄的、温度下降快的食物：

吃火锅的时候，可以先吃比较薄的、块头小的食物；吃饭的时候可以先吃炒菜，再吃汤菜。

掰开晾凉：

像流心丸子、带汤包子、烤红薯等食物，看着表面是凉了，但一咬开可能就烫得不行，建议掰开晾一会再吃。

热粥、热饮多搅拌，放在最后吃：

粥、牛奶等热饮类，温度下降非常缓慢，至少要等 5~10 分钟左右才吃或放在最后吃。实在等不及，可以多搅拌或者把碗或杯子直接放在凉水中来帮助降温。

当然，预防食管癌还有一个最关键的点就是定期进行胃镜检查。胃镜不止是检查胃的，它从口腔进入，还可以沿着食管，一路进行探查，能及时发现食管隐患。

看完这篇文章，是不是再也不敢吃烫食了呢？正所谓“心急吃不了热豆腐”，所以下次遇到美食，用不着火急火燎地下嘴，可以吹一吹，等一等，细细品一品。